Carbonara Romana Autêntica: Receita Tradicional

🥘 Ingredientes

• 400g de spaghetti de grano duro
• 150g de guanciale (bochecha de porco curada) em tiras
• 4 gemas de ovo grandes
• 80g de queijo Pecorino Romano ralado na hora
• Sal grosso, a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Passo 1: Em uma panela grande, ferva água com sal grosso. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem, geralmente de 8 a 10 minutos.
2. Passo 2: Enquanto a massa cozinha, frite o guanciale em uma frigideira grande em fogo médio até que esteja dourado e crocante, aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
3. Passo 3: Em uma tigela, bata as gemas de ovo com metade do queijo Pecorino Romano até obter uma mistura homogênea.
4. Passo 4: Escorra a massa, reservando uma xícara da água do cozimento. Adicione o spaghetti à frigideira com o guanciale, misturando bem.
5. Passo 5: Retire a frigideira do fogo e adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo rapidamente para não coagular os ovos.
6. Passo 6: Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a cremosidade do molho.
7. Passo 7: Tempere com pimenta-do-reino a gosto e adicione o restante do queijo Pecorino Romano, misturando bem.
8. Passo 8: Sirva imediatamente, decorado com mais pimenta-do-reino e queijo ralado, se desejar.